清蒸魚和海鮮好吃的做法
原料:
魚、海鮮、葱絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。步驟:
1、魚的重量最好控制在500克,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚、海鮮清洗乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中。
4、取大塊老薑和大葱中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚、海鮮的關鍵所在,要在鍋內水開後,再將魚、海鮮入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
6、關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身、海鮮,即可。
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