魚燜飯的來歷和做法
魚燜飯,廣東省梅州市梅縣特產美食。農家特色的魚燜飯,源於石扇,是當地農家傳統招待客人的佳品。
食材準備:
主料:大米、草魚肉。
輔料:花生油、香油、葱花。
調料:胡椒粉、鹽、料酒。
製作步驟:
1、將魚肉洗淨,切成塊,逐塊抹上一層精鹽醃片刻。
2、炒鍋內放入花生油,燒至七成熱,飛魚塊用中火煎,煎至水分收幹、魚肉兩面均呈淺黃色時,烹入料酒,加水燒開約5分鐘,至魚肉半熟,撈出備用。
3、另取鍋置於火上,倒入過濾後的煮魚的湯,燒開後放入淘洗乾淨的大米、精鹽、胡椒粉煮沸,至米粒開花、米湯快乾時,把魚塊放在飯上面,加蓋用小火燜15分鐘,取出魚塊,把香油和葱花放入飯鍋內拌勻。
4、食用時,將飯盛入碗中,放上魚塊即可。
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