煮肉什麼時候放料酒
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將肉煮熟以後再放料酒,繼續再加水燉煮,這樣既可以去腥增香,又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發掉,從而更好的提升肉的美味,而且料酒還能夠稀釋一些油膩。
"料酒"是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
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