燉湯什麼時候放料酒最好
經驗1.81W
料酒作為專門用於烹飪調味的酒,在民間應用廣泛,主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,主要功能在於去腥、增鮮;料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入香料和調味料做成的,是一種調味酒;料酒的主要原料黃酒是用糯米和小米釀造而成的,因此其中的穀物成分很豐富,富含氨基酸;在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成氨基酸鹽,從而達到去腥、增鮮的目的;燉湯時需要等湯燒開了再放料酒酒,而且放入料酒後不蓋鍋蓋,這樣料酒的味道可以揮發掉,不影響湯的味道。
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