煮肉放料酒可以嗎
經驗1.29W
1、大火炒菜,應及時噴上料酒,馬上起鍋。過早噴料酒,容易揮發。
2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一下,讓酒精滲透到胺類物質中,然後烹調,腥味就能消除。先將魚、肉表面用料酒抹一遍,再加點葱姜,然後入鍋清蒸,隨着鍋內温度不斷升高,腥味隨之揮發。
3、煎魚、燉肉,可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中,讓魚肉的腥味被酒精溶解,並隨熱量而揮發。
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