膠東大包子的做法
1、苔菜摘洗乾淨,入開水中輕微焯一下,撈出馬上衝涼涼透,攥幹水分,切碎。
2、豬肉切丁,用薑末、醬油、料酒、香油拌勻,醃製15分鐘,黑木耳提前用涼水泡發至軟。
3、吃前用開水焯一下,清洗乾淨,瀝乾水分,切碎,粉條用熱水煮軟,過涼,瀝乾,切碎。
4、海米用温水泡發至軟,撈出,用廚房專用紙吸乾蝦米水分,然後入熱的植物油鍋爆香後,取出。
5、以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。
6、酵母用温水稀釋,添加麪粉攪拌成濕面絮,然後揉成光滑的麪糰,蓋上濕布餳發。
7、至麪糰發酵蓬鬆至2倍大小,取出揉勻排氣,分割成等大小的面劑。
8、擀皮,包餡。
9、包好的包子蓋上濕布,繼續餳發至麪皮蓬鬆輕盈狀。
10、冷熱水下鍋均可,大火燒開,上汽後15分鐘關火,虛蒸5分鐘,開鍋。
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