扣肉怎麼做皮起皺多一點
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步驟:
1、用刀刮皮,洗淨入鍋,加入葱、料酒、薑片,大火煮開並撇去上面浮沫;
2、小火煮30分後關火,五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽,然後晾一會;
3、在鍋中放油,將五花肉皮朝下放入鍋中,放入後趕緊蓋蓋子,小火炸,小心油濺出來燙到,炸至肉皮變成棕紅色;
4、將放涼的五花肉切片,儘量切得薄些;
5、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏,上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、葱花的調料汁 ,再把剛才的煮肉湯加2勺,放入蒸鍋中蒸50分鐘;
6、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來,再將碗拿走。
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