廣東魚丸和肉丸的做法
魚丸的做法:
1、魚肉、清水、蛋清、濕澱粉、精鹽、葱薑汁、 味精、熟豬油。
2、取魚肉剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,葱薑汁25克,順着一個方向攪勻。
3、攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1、5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子。
4、用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
肉丸的做法:
1、首先準備好豬肉餡,最好用精肉,不要肥肉。
2、然後放葱、姜、蒜茉、雞精、花椒水、醬油、食鹽、食用油、香油、十三香類調味。
3、可以放一個雞蛋,這樣可以讓丸子口感比較好,而且不容易散。
4、還可以放一些丸子粉,這樣可以讓丸子口感不會太硬,丸子粉還可以用麪包糠或者自家幹饃頭磨碎代替。
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