廣東客家肉丸的做法
1、豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉),要有點軟,不能注水的肉,研磨機太小,我分三次量絞肉,我家是破壁機兩個60秒就可以了,我是直接加冰塊,鹽,雞粉,胡椒粉(胡椒粉可不加),(外面豬肉丸加味精更鮮美,家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了,得敲碎好麻煩,最好家裏有小冰格得最好,我家沒有。敲我四處飛)總之什麼方法好用什麼。
2、所有肉漿打好之後,要用手去攪動,你會發現越攪動阻力越大,這是因為肉漿起膠啦,這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了,肉丸多擠一下,才會光滑,擠成圓後,用調羹一劃下鍋,水温300度下鍋,旁邊可以用碗準備下水,如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋,就是水温不能高。
3、裝上冷水,把肉漿混合了,備用。豬好肉丸撈起來,放入冷水肉漿盆裏,冷了撈起來。
4、肉丸撈起來後,把鍋裏煮肉丸的與盆裏的冷水煮開,滿滿一大盆肉丸湯,可以下面條,下米粉,河粉配上肉丸好吃到不行。
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