廣式紅燒帶魚的家常做法
經驗2.15W
1、剪掉魚麒,破魚肚,掏魚腸,去黑膜(黑膜在魚肚子裏面),洗淨備用。
2、在帶魚兩面斜切幾刀,盆中倒入適量鹽,15ml料酒,再加入薑絲,幹辣椒,花椒和八角,把帶魚倒入其中攪拌均勻,然後醃製15分鐘,每隔五分鐘用筷子攪拌一下。
3、等帶魚醃製好了後,預熱電餅鐺,在上面抹薄薄一層油,將帶魚放在上面煎,正面煎3分鐘,反面煎2分鐘,隨後盛出備用,
4、把醃魚的佐料姜、花椒、八角、幹辣椒取出洗淨控幹水分,或者另備這些佐料亦可。
5、另起炒鍋,熱油2g,放入姜、花椒、八角、幹辣椒爆香,再放入一半的蒜和葱,放入帶魚,立刻噴入4ml醋,再加入沒過帶魚的水,加入糖,老抽5ml,中小火燉12-15分鐘,如果到時間後還有水的話,就繼續收一下汁。
6、放入香菜和另一半蒜和葱,出鍋。
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