四川灌湯鴨的做法

主料：北京填鴨1只。

調料：豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小葱25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。

製作方法：

1、北京填鴨洗淨，放入豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小葱25克，花椒10克，醃製一天，吹氣，掛脆皮水，風乾，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取淨鴨肉斬成條，裝碗備用。

2、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2幹克熬煮40分鐘。

3、與鴨肚子中掏出的豆豉，宜賓芽菜，豆瓣醬，小葱，花椒繼續熬煮10分鐘，過濾，澆灌入湯碗中即成。