灌湯包的做法及配方
經驗1.74W
1、材料:主料:麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
2、製作:(1)將麪粉加水和勻揉透,放置片刻。
(2)豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
(3)將麪糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
標籤:湯包
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