醃板鵝怎樣做來好吃
1、選取體重3千克到四千克的鵝,宰殺後煺毛、洗淨,剖開腹部,除去內臟,剔除翅尖和腳,保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開,用力壓平,製成板鵝坯;
2、進行醃製:每隻鵝用鹽200克到300克,將鹽內加少許花椒,在鐵鍋內用文火炒熱;
3、將鵝坯背朝下平放在桌上,用三分之二的熱鹽反覆揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位,餘下的三分之一熱鹽可揉搓背部;
4、將用熱鹽揉搓後的鵝坯背部向下放在醃製缸內,逐個堆碼。1只缸約放40只到50只,將來用完的鹽撒於鵝坯四周,頂部用大石塊壓上。經1周,注意氣温高時可縮短至3天到4天,取出瀝乾水分,用竹片或樹枝十字交叉,撐開胸腹部;
5、醃液的配製:按鵝胚100千克計,取清水50千克對鹽15到18千克煮沸,使鹽溶化成飽和溶液,拌入碎老薑250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克,邊攪動邊倒入缸中,醃製20餘小時即可。
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