柿子用酒怎麼弄熟
用酒脱澀:在密封容器的底部墊1層棉花後裝入柿果,柿果分層擺放,每層用一定量的酒精或燒酒噴霧,然後密封,在18℃至20℃條件下,一般經5至8天可弄熟。
柿子由於含有大量可溶性丹寧物質,有很濃的澀味,其他去澀的方法如下:
1、温水浸泡法:把採收的澀柿浸泡在清潔的温水中,水温及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青,水温以35至40℃,浸泡18小時以上可脱澀,若採收黃熟期,水温應保持在20至25℃,浸泡15至16小時可脱澀味。
2、石灰水脱澀法:把剛採下的柿子浸泡在百分之三的石灰水中,一般2至3天即可脱澀。
3、悶熱脱澀法:將採下的柿子裝入密閉的容器內,置於20至25℃條件下,經3至5天,可脱澀。
4、水果混裝脱澀法:把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中,室温下放4
至7天即可脱澀。
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