酒怎麼把柿子弄熟
柿子採摘後先經人工脱澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。脱澀就是指的弄熟。
用酒脱澀:把採摘的柿子裝到密封容器,每層柿子果面均勻噴灑一定量酒,裝好後密封,在18℃~20℃條件下5天~6天即可脱澀。其他的柿子脱澀方法:
一、温水脱澀法:將柿果放入裝有35-40℃温水的容器中,容器口用棉被蓋緊,封閉並保温,經15-30小時可使澀柿脱澀。
二、石灰水脱澀法:按水:生石灰為10:1的比例調配,在石灰水温和時放入柿果,以剛好淹沒柿果為度,輕輕攪拌,然後封閉容器口,約3-4天后柿子可脱澀。
三、混裝脱澀法:將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實(用量約為柿子的1/10),混裝於容器內密封,利用其他成熟果實所產生的乙烯促進柿果脱澀,在20℃的條件下3-7天即可較好脱澀。
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