食材_挑筍乾竅門有哪些

觀色澤。購買筍乾的同時，我們一定要購買琉璃色、淺棕黃為好，並且具有光澤，顏色不能太黃。顏色太黃的筍乾，説明可能是用硫酸薰過。如果聞到筍幹有刺鼻的硫磺味，説明這100%是硫磺筍乾。硫磺筍乾食用後，輕則頭暈嘔吐。

觀肉質。如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;如筍長超過30釐米，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。那麼老了的筍乾吃到嘴巴里面是沒有什麼味道的，所以這樣是筍乾，建議大家不要挑選。

驗水分。既然經過醃製的筍乾，那麼筍乾的含水量不應該過大，筍乾含水量過多，輕則導致筍乾受潮，嚴重的會筍乾發黴腐爛，挑選筍乾的時候，我們可以用手將筍乾折一下，如果筍乾輕輕一折就能折斷，並且有清脆的聲音。説明這樣的筍乾比較脆，是曬乾的筍乾，裏面沒有水分。