芋兒雞怎麼燒

芋兒雞做法：

1、光雞洗淨斬塊，放入沸水中氽燙撈起瀝乾水。

2、小芋頭削去外皮，洗淨切成滾刀塊；幹辣椒切成丁。

3、下鍋放油，以小火炒香青花椒、幹辣椒、八角和薑片，然後放豆瓣醬炒勻。

4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。

5、加入生抽、白糖和清水炒勻煮沸，加蓋小火燜煮至芋頭軟熟即可。

芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。芋兒雞的芋頭應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。