皇寺笨雞火鍋做法

製作方法：

1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。

2．配滷水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1、1千克，生抽2、2千克 食鹽1、05千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為滷水。

3．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨毛，再開膛取出內臟，沖洗乾淨後，再將雞小腿窩入雞腹內。

4．滷製：將滷水燒至微沸，把白條雞放滷水內浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再有關滷雞雜圖(20張)入滷浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉鬆軟，用鐵扦扎無血水冒出即可)。