麻辣笨鴨火鍋的配料和做法
材料:老鴨1只、鮮菜1000克、陳年酸蘿蔔100克、泡姜30克、泡椒50克、幹老薑10克、大葱10克、鹽5克、雞精2克、胡椒粉2克、味精1克、色拉油50克、雞油50克、骨頭湯1000克。
做法:
1、 將老鴨宰殺乾淨,衝淨血水,在沸水中氽10分鐘左右氽去血水;
2、 酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條,泡薑切片,老薑切片,大葱切段待用;
3、 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、葱大火煸香,下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸;
4、 再下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時,至湯白鴨香時放入雞精、味精、葱段,帶火上桌即可。
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