日式料理店有些什麼菜譜
日式料理店的菜譜包括:
1、章魚丸,爽口、外脆內軟、章魚鮮味,又稱櫻桃小丸子。是一種在鐵板上用油炸的食品,裝在船形小盒子裏。
2、壽司,壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理。
3、先付,即小酒菜,象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主,最小,口味多樣。
4、前菜,即冷菜。可以單上,也可三、五種拼盤上。
5、先碗,即清湯,意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作,清澈見底,口味清淡。 刺身即生魚片,日餐中的主要菜式。
6、煮物,即燴煮料理。指兩種以上材料,煮制後分別保持各自的味道,配置放在一起的菜。
7、燒物,以明火或闇火烤制,有焦香味,常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。
8、揚物,即炸菜,主要是炸天婦羅。用麪糊炸的菜統稱天婦羅。
9、酢物,即醋酸菜,可以與冷菜一起上,也可放在菜點之後,醬湯之前,既可開胃,又可使人在飯後不產生油膩感。
10、漬物,即鹹菜。
11、鍋物,即火鍋。主要是牛肉火鍋,又稱鋤燒。
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