扣碗的紅燒肉怎麼做

主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊；

調味汁：薑蓉、紅葱頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

做法：

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎，換乾淨的水繼續浸泡；

2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；

3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；

4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅葱頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；

6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；

7、均勻地澆上調味汁；

8、放進蒸鍋蒸1、5~2小時；

9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端着碗，輕輕蓖出湯汁，碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁。