怎麼把巧克力熬化

把巧克力熬化首先將巧克力切成小塊，裝入容器中。隔水加熱至熔化，不可直接加熱。底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化，但不可打發，避免產生氣泡。可留些切碎的巧克力塊，以備盆內巧克力量少，温度過高或出現油水分離時加入，以調整及降低温度。