如何分辨黃牛肉
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黃牛肉質比較細嫩,肌肉是棕紅色的,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;黃牛肉纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。
黃牛肉肉質較為堅實,通常切面呈大理石紋狀,肌肉呈棕紅色,結締組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛,肉呈暗紅色,肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色併發微青,肌肉粗硬而堅韌,肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色,肌間脂肪較少,營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺,肉纖維粗。
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