如何區分凍牛肉和驢肉

從顏色上來區別：牛肉，紅色或黑紅色，切面有光澤。驢肉，深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。從嫩度來區別：牛肉，質地較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。驢肉：質堅硬，觸摸粗糙。

驢肉，指驢的肉，它的氨基酸構成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高於豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價。