老鴨怎麼燉容易爛
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1、燉制老鴨時,可以去豬胰1塊切碎同煮,肉容易爛,而且湯汁鮮美。
2、有經驗的師傅會在宰殺前給鴨子灌上2湯匙白醋或白酒,大概5~10分鐘後,鴨子毛孔變得脹鬆,此時不僅禽毛易拔除,而且烹飪時鴨肉容易煮爛,口感也較鬆軟美味。
3、燉制老鴨時在鍋裏放入幾粒螺螄肉同煮,任何陳年老鴨都會煮的酥爛。
4、將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時,再用文火燉制,肉易爛,且能反嫩。
5、如果是新鮮老鴨,一般要等水開了才下鍋;如果是醃製過的老鴨,則冷水下鍋,因為醃製過的老鴨肉質會收縮,需要更長時間燉煮。
標籤:老鴨
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