京九排骨米飯的配方做法是什麼
主料:剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料:姜、葱、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精(或味精)、八角(茴香)。
步驟:
1、先淘米,第一遍淘米水澆花,第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆裏盛好,把米蒸好;
2、排骨洗好,放開水裏冒一冒。;
3、撈出排骨,用清水衝乾淨,放進高壓鍋或沙鍋裏(我一般用高壓鍋);
4、把淘米水倒進排骨裏,水的多少以正好沒過排骨為佳;
5、把切成塊的大葱和姜放進鍋裏,放適量八角,醬油以個人口味加,我的原則是多放醬油少放鹽,放一湯匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我個人認為白酒味道更好些;
6、蓋好鍋蓋,放爐上大火燉一刻鐘左右,然後小火燉10分鐘左右即可(高壓鍋的時間);
7、關火,將鍋裏的氣體自然排空之後,就可以開鍋了;
8、打開鍋之後,加一匙雞精或味精;
9、裝湯碗裏端上餐桌。
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