炒菜用什麼去苦味

方法一：放鹽先後法，大多數人做湯會先放油鹽再放水最後才放菜進去煮湯，如果按照這種方法做帶有苦味的蔬菜的話，做出來的菜湯或炒出來的菜就會很苦。做帶有苦味的蔬菜時，大多會先把菜煮熟，最後才放鹽進去，這種方法做出來的菜苦味只有一點點。

方法二：焯水法，先把洗乾淨的菜放進滾水中焯，然後再把菜撈起來，把焯出來的水倒掉，用撈起來的菜繼續做菜，放油鹽再放水做成一個湯，把撈起來的菜放進調出來的湯裏擱置一下，苦味就減少了。