冬天麪粉怎麼快速發酵

1、掌握水温，冬天和麪要用温水，其它季節和麪則要用涼水。要説的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的温度來調節麪糰的温度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的温度始終保持在30度左右，包括和好的麪糰。

2、注意餳面，在和麪的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麪筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。

3、越揉越筋道，和的是發麪，揉麪還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麪團更加膨鬆多孔。實踐證明，麪糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。