冬天如何快速發酵麪糰

1、白糖：在和麪時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再添加進去麪糰，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使麪糰內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發麪的時間縮短，而且蒸出來的麪食香甜味道更好。

2、酸奶：在和麪時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裏面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能縮短髮酵時間讓麪糰成形快做出來的麪食鬆軟可口，

3、温水：將麪粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻，用温水合面，揉成團，放入盆裏或其它容器裏，蓋上保鮮膜，酵母菌適宜的生長温度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將麪糰温度維持在此範圍之內。温水和麪是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水温不能過高，約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在温水上給麪糰加熱，這樣做出來的包子饅頭又鬆軟又可口。

4、烤箱：現在很多烤箱都帶低温發酵功能，如果你的烤箱有這個功能的話，這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有，也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鐘，然後再把用温水揉好的麪糰放入烤箱中層即可。