凍龍蝦尾需要焯水嗎
凍龍蝦尾不需要焯水的,因為蝦是非常容易熟的,沒必要焯水。不能與維生素C同吃。除了蝦以外,螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上,高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用,的確會轉變為有毒的。
冷凍龍蝦尾清洗一共分五步:
第一步,剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。
第二步,用剪刀挑出蝦腦,黑的腦、紅的血都出來了。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,營養價值高,如果有黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
第三步,輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
第四步,剪掉蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。
第五步,擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,擠出蝦腸,繼續再擠看看擠出來的泥腸。
小貼士:
根據開始擠壓的部位,未必都能把腸子擠出來,只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下,可以開始做蝦了。另外,如果紅燒或者椒鹽,可以直接把下的背部用剪刀全部剖開,取出污物,這樣即容易做到也比較入味。
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