黃糕的做法
經驗2.07W
主料:黃米麪500克、水200克,豆沙餡適量。
做法:
黃米麪,先用温水和成碎塊狀,散粒,大小均勻。上籠蒸熟,蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層,鋪灑均勻,蓋鍋蓋,大火蒸5到10分鐘就熟了,然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層,蓋鍋蓋繼續蒸,如此反覆,直到把所有的黃米麪都蒸熟。趁熱將蒸熟的面倒在盆裏,用手再揉一遍,俗稱踩糕,準備一盆涼水,雙手蘸一點涼水,然後快速的揉壓麪糰,待燙時再去蘸一點涼水,反覆揉壓,此過程非常快,全程也不會超過一分鐘。將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子,包入喜歡的餡料,在我們這裏包的最多的是豆沙餡,酸菜餡,收口,揉圓。鍋內放入油,七成熱時將包好的黃糕放入油鍋,因為已經是熟的了,所以炸的這個過程不需要太長時間,只要表面上色均勻即可。
標籤:黃糕
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