拉麪的製作全過程

拉麪步驟如下:

1、選面 。選新鮮的高筋麪粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、黴變的污染麪粉；

2、和麪 。和麪注意水温，冬天用温水，其它季節則用涼水。通過和麪時水温不同，使和好的麪糰温度始終保持在三十攝氏度。此時麪粉中的蛋白質吸水性最高達到150%，麪筋的生成率高，質量好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉；

3、醒面 。即將和好的麪糰放置一段時間。放置可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分吸水，以提高麪筋的生成和質量；

4、溜條 。先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，握住兩端摔打；

5、 拉麪 。將溜好的麪條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，每拉一下，在手腕上回折一次。最後，雙手上下抖動幾次，即可完成。