四川板鴨製作全過程

準備好所需的原料。包括鴨一隻 、食鹽100克 、土硝0.5克 ；將選好鴨的宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製；醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時，8月至10月須醃製12小時；經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開，但注意不能撐得太開，以風能吹到鴨體的每個部位為度；吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，即為成品。