為什麼鬆餅裏面濕的

鬆餅裏面濕的是因為還沒烤熟，做鬆餅時麪粉為主要材料，麪粉加水攪拌成麪糰所形成的濕麪筋，進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。烤焙濕度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而濕麪筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到麪筋內的水完全被烤乾為止。油脂滲入了麪筋之內取代原先的水分，使每一層的麪皮變成又鬆又酥的，最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。