為什麼蛋糕老是水水的
蛋糕老是水水的是蛋白沒有打發到位的表現,多數的問題都出在蛋白上。蛋白打發不到位、蛋白消泡等等,所以打發好蛋白是做好戚風蛋糕的先決條件。蛋白的打發一定要注意以下幾個方面的細節:
1、檢查打蛋盆和打蛋器是否乾淨,無水無油,檢查雞蛋是否新鮮打發蛋白的要求比較嚴格。一定要保證雞蛋新鮮,以及打蛋頭、打蛋盆都是無水無油的狀態,否則打發會受影響。
2、細砂糖分三次加入蛋白,不能一次加入一般分三次來加入。第一次是在魚眼大泡的時候,第二次在有細膩泡沫的時候,第三次是在有一些紋路的時候。
3、為了打發的蛋白更穩定,可以加入一些塔塔粉或者白醋,或者自己滴檸檬汁蛋白為鹼性物質。加入一些酸性物質可以讓打發的蛋白更穩定,也更容易打發。
4、打發的狀態做戚風蛋糕要求打發至中性偏乾的狀態,或者乾性狀態,也就是提起打蛋頭,蛋白呈小彎鈎或者小尖角的狀態。如果沒有達到這個程度,最後也很有可能蛋糕還沒有烤熟導致的。6寸戚風蛋糕可以是用150度烤,烤45分鐘。
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死豬不怕開水燙打一生肖
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2023年大學聯考狀元有哪些
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