微波爐做蛋糕為什麼老失敗

原因：可能是蛋白沒有打發。解決方法：1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。2、先在蛋白盆裏加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打至蛋白起來打泡為止，只要一分鐘就足夠了。3、可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打，打到蛋白起來比較均勻小泡為止，這時蛋白還是水水的。大概需要3分鐘。4、加入剩下的砂糖的1/2，繼續打，待到蛋白已發白，仔細看，這時蛋白還可以看到細細的小泡泡，但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。大概需要4分鐘。5、最後把剩下的砂糖全放入盆內，接着打，很快手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以隨意將蛋白撥到盆子的一角，它是不會流動的。這叫幹泡最適合做海綿蛋糕。只要兩分鐘就夠了。