天台糯米蛋糕水晶糕
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天台糯米蛋糕(水晶糕)是北京夏令應時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。
製作方法:
1、將糯米洗淨,用涼水浸泡後,連米和水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊幹水分;
2、把糯米麪倒在屜布上,用旺火蒸半小時取出;將糯米麪放在案板上,加入糖桂花、白糖,墊着屜布反覆按揉;
3、待白糖全部溶化揉勻,攤在抹花生油的盤裏,放入冰箱鎮涼成水晶糕;
4、再將金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕塊上即成。
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