提供能量的三大物質

提供能量的三大物質有蛋白質、碳水化合物、脂肪，除了各自有其獨特的生理功能之外，還都是產生能量的營養素，在能量代謝中既互相配合又互相制約。蛋白質是由C、H、O、N組成，一般蛋白質可能還會含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。脂肪由C、H、O三種元素組成，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。