龍利魚的做法大全家常
1、麻辣龍利魚,材料為薑片、葱段、蒜片少許,郫縣豆瓣、花椒、麻椒、大料少許,幹辣椒若干。利魚化凍後切片,放入料酒、鹽、澱粉研製10-20分鐘。鍋內放油,加入花椒、麻椒、大料、葱薑蒜煸香,放入幹辣椒碎和郫縣豆瓣醬,炒出紅油後放水,加鹽和味精。水開後放入龍利魚,約2分鐘後關火即可。鍋內放油,加入幹辣椒3秒後澆在魚上。
2、香煎龍利魚做法:1000克鮮活的龍利魚清洗乾淨。加入50克薑絲、30克蒜米、50克香葱、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽,碼味2個小時。燒熱鍋子,加一勺油,一次放入鋪滿鍋子的魚,不要重疊,中火煎5分鐘。翻一面,再煎3~4分鐘。所有的魚分別煎好後,根據個人口味灑上甜醋薑絲、泡辣椒。肉質非常細嫩,非常鮮美。
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