醉瓜鯗的吃法家常做法大全
經驗1.57W
1、身體渾圓海鰻,稱為瓜鯗。
2、魚身不剖開,只在它的正面上下橫割兩刀,取出魚膠。再在魚身背面直劃一刀,所以又被稱為“三刀頭”。
3、這種瓜鯗用鹽醃漬二三日,取出曬乾後,把魚鯗按在菜板上,切塊。每一塊大小類似,大約為6×4釐米,整齊排列在不鏽鋼盆中。
4、接着,取出一盆準備好的酒糟,均勻地灑到魚塊上,用兩根筷子攪拌,攪拌完畢,將紹興加飯酒,倒在盆中,再次攪拌。
5、這麼做是為了讓酒味衝糟,糟味滲入魚肉,魚肉就能更香。加飯酒、酒糟和魚塊全部攪拌均勻後,就開始裝罐。
6、用筷子一塊塊地夾到一個圓肚粗瓷罐中,儘量排列緊實。一塊壓一塊,鎮海老話叫“別實”。同時注意添加糟料。
7、最後,把盆中剩下的酒全部倒進去。加上蓋子,用小碗反扣罐口。小碗邊沿加水,隔絕空氣,這叫密封。
8、密封一星期左右,醉瓜鯗才算真正糟制完成。
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