酥皮的正確做法
經驗1.47W
2、加入牛奶和豬油,攪拌至無干粉;
3、水油皮用機器快速打至表面光滑柔軟的麪糰,取出鬆弛備用
4、將低筋麪粉和豬油用漿狀拌打器,慢速攪打均勻;
5、快速打至可以手捏成麪糰即可
6、兩種麪糰蓋保鮮膜鬆弛30min;
7、將水油皮、油酥和豆沙餡分別切割為22g、16g和30g備用;
8、取出一份水油皮,壓扁,包入一份油酥,收口包緊
9、收口朝下,擀開至牛舌狀,由上至下捲起
10、再將水油皮縱向擀開,由上至下捲起,覆蓋保鮮膜鬆弛15min;
11、取一個卷皮,擀製成接近圓形,包入豆沙,收口捏緊;整理成圓形,收口朝下,稍微壓扁,擺入烤盤;德普烤箱預熱185度,烤制25min左右即可
標籤:酥皮
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