什麼是毛湯

毛湯是一道美食，主要材料是雞、鴨肉。毛湯大量用於普通烹調，顏色濁白是最普遍而又簡單的湯，其作法是將雞、鴨、豬肉、蹄膀、豬骨等材料用水洗清，放入湯鍋中煮沸，除去浮在表面的血和泡沫，然後加蓋繼續加熱至煮熟，成熟度依材料的用途而定，再取出材料，繼續煮，待湯色變白濁時就算完成，這種湯的濃度小，甘味不足，所以僅用於一般料理調味。