湯底和高湯是什麼

湯底是調過味道的湯，比如麻辣、海鮮等。高湯就是沒有調味的湯，比如骨頭湯、雞湯甚至白開水。

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯。經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。