毛湯是什麼材料

毛湯是高湯的一種，高湯一般分為毛湯，奶湯，清湯三大類。

毛湯大量用於普通烹調，顏色濁白，是最普遍而又簡單的湯。其做法是將雞，鴨，豬肉，蹄膀，豬骨等材料用水洗清，放入很大的湯鍋中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然後加蓋，繼續加熱至煮熟，再取出材料，繼續煮，待湯色變成白濁時即可，這種湯的濃度小，甘味不足，所以僅用於一般料理的調味。