湯汁包子餡的做法
1、先和麪,500克麪粉,加250克温水、3克酵母、40克白糖。麪包機和麪15分鐘左右。滾圓放温暖處發酵兩倍大。(閩南人的包子,喜歡在和麪時,加適量糖,讓包子皮吃起來微甜)
2、發麪的同時,準備餡料,五花肉切細丁,葱姜切末,蒜苗切碎。
3、梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨,如果太長的話用刀隨意切幾下。
4、炒鍋,適量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
5、加入1湯匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均勻,倒入梅菜乾。
6、加入與料齊平的熱水,大火燒開。
7、待汁收的差不多時,加適量鹽,糖,適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍鹹點即可)
8、發好的面排氣,再加十幾克粉揉一會兒,加小半茶匙鹼可去酸味。分成一塊50克左右的麪糰,滾圓。
9、擀皮,中間厚,旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。
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