中筋是不是普通麪粉
中筋麪粉是普通麪粉,麪粉按蛋白質含量可分為三類,分別是高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉,中筋麪粉介於高筋和低筋麪粉之間,更適用於做中式麪點。中筋麪粉的面質呈現為半鬆散狀,色澤乳白,多用來做包子、饅頭、麪條等,都非常美味。
中筋麪粉是普通麪粉中筋麪粉的蛋白質含量為9.5到12.0%,低筋麪粉的蛋白質含量則不到9%,所以中筋麪粉是可以通過人工調配成低筋麪粉的,製作的方法也很簡單,在麪粉中加入12%的玉米澱粉,就可以調配出非常好的低筋麪粉來,做西式糕點棒極了。
中筋麪粉中的蛋白質,質不是指質量,而是一種營養指標。人們來評價它是否屬中筋麪粉,前提是它的蛋白質含量要達標,如果不達標則會被規劃入低筋麪粉之列,蛋白質含量較高,則會被列入高筋麪粉的行列之中。
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