拉麪用的麪粉是普通麪粉嗎
經驗3.18W
拉麪用的麪粉不是普通麪粉。
拉麪對面粉的要求:小麥粉應以麪筋含量在30%以上的優質小麥粉為好,對面筋的要求是約有彈性越好。
麪筋的彈性手感有兩種類型:一是象橡皮筋那樣,能夠迅速回縮和拉伸的;另一種是象橡膠一樣較僵硬,難拉伸的,做拉麪應以伸縮較快的那種為好,做拉麪對面粉的延伸性要求不高,因為做拉麪要加蓬灰,能夠軟化麪筋,大幅度提高延伸性。如果麪粉的延伸性很長,而抗延伸性很低,則該面可能會出現不耐鹼,麪糰手感不筋,不耐放置,粗細不均,口感沒咬勁,做拉麪還要求麪粉的穩定時間較長,弱化度較低,降落數值較高,因為做拉麪要求麪糰耐放置,久放不塌架,不醒發。
-
什麼是全角和半角
全角字符是指佔據兩個標準字符位置的字符,即字符寬度為兩個字節。比如中文字符、日文字符、韓文字符等,以及一些全角的符號和數字。半角字符是指只佔據一個標準字符位置的字符,即字符寬度為一個字節。比如英文字母、阿拉伯數字、部分標點和符號等。在計算機輸入和...
-
快手作品獎勵金幣有什麼用
1、內購兑換:在快手平台內購或使用購物紅包時可以使用獎勵金幣支付。2、打賞和回饋:在觀看其他用户的作品時,可以使用獎勵金幣對其進行打賞或者觀看。3、簽到抽獎:每日簽到可以獲得一定量的獎勵金幣,還可以參與平台的幸運抽獎活動。4、提現:通過滿足一定條件,用户可以...
-
蜈組詞兩個字
蜈組詞兩個字有:蜈蚣、蜈蜊。蜈字讀作wú,蜈從蟲從吳,吳亦聲。吳本義為街頭説唱藝人,轉義為雜耍演員、雜耍表演。蟲與吳聯合起來表示一種像雜技團演員排着隊伍一起走路的蟲。...
-
鳥瞰圖怎麼讀
鳥瞰圖讀作:niaokantu,鳥讀三聲,瞰讀四聲,圖讀二聲。鳥瞰圖是根據透視原理,用高視點透視法從高處某一點俯視地面起伏繪製成的立體圖。簡單地説,就是在空中俯視某一地區所看到的圖像,比平面圖更有真實感。...