上海白斬雞的做法

主料：雞。

配料：姜，花椒，大料，白糖，鹽，香油，蠔油，老抽，葱。

1、雞涼水下鍋，加入拍鬆的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開。

2、將葱、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。

3、將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好。

4、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。

刀法：用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀。