如何製作地道的上海白斬雞
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準備雞:大火燒開冷水,在等待煮沸加熱的同時,清理雞肉。從雞腔中取出所有內臟。用一把廚房剪刀剪掉腳,頭,臀部和額外的脂肪。並拔去多餘的羽毛,徹底沖洗乾淨。把姜葱塞進雞腹中。煨:一旦水沸騰,小心地放下雞肉放入水中焯水3次。然後將雞淹沒在鍋中,開中小火燉15分鐘。關掉火,利用餘温再燜20分鐘。用筷子戳入雞最厚的部分。如果能輕易插入,雞是熟的。如果沒有的話,可以在煮幾分鐘。小心地把雞從鍋裏取出,清空內腔。準備一個大碗,把雞肉浸入水中幾分鐘,完全冷卻之後取出,均勻地刷上一層香油。在一箇中等大小的碗裏將姜、切碎的葱、香菜和鹽攪勻。在鍋中燒熱油,直到油開始冒煙。立刻關火,將熱油倒入醬料中。你會聽到噝噝的聲音,加生抽調味。將冷卻的雞肉切成小塊擺盤。撒上一些洋葱圈或香菜。吃白斬雞的時候搭配醬料更美味哦。
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