燙麪肉火燒的面怎麼和
原料:麪粉400g、水270g、酵母2g。
餡料:豬肉餡(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。
做法:
1、酵母溶於水,加麪粉揉至非常均勻,成非常軟的麪糰。蓋保鮮膜發至温暖處發酵至2倍大。(天冷時就用温水,夏天就用涼水即可。水因麪粉的吸水量可適當增減,以麪糰非常柔軟為原則。發好的麪糰手插入不回縮即可。)
3、約7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滾圓,擀成四周薄中間厚的麪皮。
4、包入餡,收口朝下,按扁。
5、做好一鍋的量後,根據麪糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裏擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間可多翻面幾次。
營養價值:
槓子頭火燒,其形圓、個頭大,每個約250克,邊厚裏薄,中間隆起,其特點是面硬,烤烙熟透而無糊斑,吃起來脆口,越嚼越香。脂烙酥火燒,用上好的豬油,拌以適量蒸好的麪粉,化油時加適量花椒、桂皮,油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和麪成餡;皮酥,瓤有異香而不膩。
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